Chi siamo

Nel percorso del tempo

Sono passati quasi 70 anni da quando i miei genitori Franziska e Alois Holzner hanno fondato la loro macelleria a Lagundo. Neanche dieci anni dopo si sono trasferiti a Lana, dove si trova ancora oggi la sede legale con macellazione, sezionamento, produzione di wurstel e negozio vendita. Già da bambino i miei genitori mi hanno trasmesso tra l'altro la passione per il lavoro tradizionale del macellaio.

Così ho preso in consegna l'azienda di famiglia nel 1991, per continuare la loro ricerca della diversità e qualità regionale. Dopo la crisi BSE la nostra azienda ha dovuto eseguire un cambio nella produzione, anche se avevamo ricevuto numerosi premi internazionali riconosciuti. Alla ricerca di nuove vie, ho scoperto i miei punti di forza e ho rischiato un nuovo inizio.

Fra l'altro ho optato per prodotti biologici e regionali. Ho sviluppato con consapevolezza il marketing olistico e ho avviato una fase di costante sviluppo. La collaborazione con varie ditte, tra le altre Bioland Südtirol, BIO LaugenRind, KOVIEH carne di qualità Altoatesina, Pur Südtirol, Naturalia, Triade, Biokistl è stata molto facile avendo un obbiettivo comune: i prodotti biologici e regionali. Così, dopo poco tempo, siamo stati la prima macelleria in Alto Adige con il certificato della Bioland Qualitätsprüfung / verifica della qualità. Se guardiamo le generazioni prima di noi, ci rendiamo conto che un animale dopo la sua macellazione è sempre stato elaborato nel suo complesso.

Con i miei collaboratori cerco di trasmettere proprio questo ai miei clienti e lavoro verso un futuro ecologico con idee innovative che ci porta al ricordo e che ci impara a rispettare di nuovo la carne; così come hanno già fatto i miei genitori